Les recettes ligériennes

Retrouvez quelques recettes originaires de notre département.

Joues de porc confites à la bière

(Pour 4 personnes)

Ingrédients :
33 cl de bière locale
1 kg de jour de porc
200 g de lardons nature
1 gros oignon
2 cuillères à soupe de miel
20 g de farine
Beurre
Huile d'olive
Thym, laurier
Sel, poivre

Préparation :
1. Emincer les oignons et fariner la viande.
2. Faire colorer la viande à feu vif dans une cocotte en fonte avec le beurre et l'huile d'olive. Les morceaux doivent êtres dorés sur toutes les faces.
3. Sortir la viande de la cocotte et la réserver. Faire revenir les oignons et lardons à feu moyen. 
4. Ajouter le miel, le thym, le laurier et les joues de porc. Saler et poivrer. Puis ajouter la bière.
5. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h à 2h30.

Et voilà des bonnes joues à croquer ! 
A savourer avec des pommes de terre, du riz ou des pâtes, tout est possible !

 

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Bouées gourmandes

 

(pour 40 bouées)

Ingrédients :
4 œufs
1 pincée de sel
75 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
100 g de farine
Pâte à tartiner, confiture...

Préparation :
1. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Battre les blancs en neige avec une pincée de sel.
2. Dans un saladier, mélanger les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine petit à petit pour obtenir une pâte homogène.
3. Incorporer délicatement les blancs en 3 fois : un tier pour détendre la pâte, les deux suivants pour avoir une pâte bien mousseuse et des bouées qui flottent bien.
4. Mettre une bonne cuillère à soupe de pâte dans des petits moules individuels (moules à mini tartelettes, à madeleines ou à muffins) .
5. Enfourner 12 minutes à 180°C.
6. A la sortie du four, presser le centre des biscuits avec le dos d'une cuillère à café.
7. Une fois les bisctuits démoulées, les garnir avec votre pâte à tartiner ou votre confiture préférée.

Avec ce goûter gourmand, entretenez votre petite bouée pour un été en toute légèreté !

 

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Tarte aux oignons, lardons, miel et Rigotte de Condrieu

(Pour 4 personnes)

Ingrédients :
1 pâte brisée
4 Rigottes de Condrieu
3 gros oignons
250 g de lardons nature
1 cuillère à soupe de miel
10 cl de crème liquide (facultatif)
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
Sel, poivre

Préparation :
1. Eplucher et émincer les oignons. (Séchez vos larmes, ce n'est pas grave !)
2. Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive, y ajouter les oignons et les faire réduire 5 minutes à feu moyen.
3. Quand les oignons sont légèrement translucides, ajouter le miel, le sel et le poivre. Ajouter 10 cl d'eau et laisser confire à feu doux jusqu'à évaporation de l'eau.
4. Pendant ce temps, faire dorer les lardons.
5. Vous pouvez maintenant garnir votre pâte brisée avec les oignons, les lardons et les Rigottes de Condrieu coupées en tranches ou en petits cubes selon vos envies. Puis répartir la crème liquide.
6. Enfourner 30 minutes dans un four préchauffé à 210°C.

Bon appétit !

 

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Muffins aux pommes du Pilat

 (Pour 4 muffins)

Ingrédients :
- 125 g de farine
- 3 g de levure (1/4 de sachet)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à café de canelle en poudre
- 50 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 oeuf
- 50 g de beurre fondu
- 3 cuillères à soupe de lait
- 1 grosse pomme (du Pilat)

Préparation :
1. Mélanger dans un bol la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel et la canelle
2. Dans un saladier, battre l'oeuf avec le sucre. Ajouter le beurre et le lait.
3. Couper les pommes en petits dés.
4. Ajouter les pommes, puis le premier mélange dans le saladier. Mélanger grossièrement ! 
Il reste des grumeaux ? c'est parfait, n'y touchez plus !!!
5. Répartir la pâte dans des moules à muffins
6. Enfourner 20-25 minutes dans un four préchauffé à 180°C.

C'est prêt ! Laissez refroidir un peu avant de déguster vos Muffins avec une bonne tasse de thé ! 

 

Le Patia forézien

Ingrédients :
- pommes de terre
- beurre
- lait
- crème fraîche liquide
- sel et poivre

Préparation :
Eplucher les pommes de terre (fondantes pour gratin) et les couper en rondelles pas trop épaisses.
Mettre à fondre du beurre au fond d'une cocotte, en fonte de préférence. Déposer les rondelles de pommes de terre bien à plat en salant et poivrant régulièrement et en arrosant de crème et de lait. Les pommes de terre doivent être recouvertes par la crème.
Mettre à feu très doux jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites (au moins 4 heures).
Ne jamais remuer le contenu de la casserole, mais relever délicatement les pommes de terre du fonc afin d'éviter qu'elles accrochent le fond de la cocotte. 

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Gaufres salées à la Foume de Montbrison

 

Ingrédients (pour 2 personnes, 4 gaufres) :
- 70 g de fourme de Montbrison
- 83 g de farine
- 3 g de levure (1/4 de sachet)
- 10 cl de lait
- 20 g d'huile d'olive
- 1 oeuf
- Sel, poivre, aromates (herbes de Provence, piment doux, ... )

 

Préparation :

1. Mélanger dans un bol la farine avec la levure.
2. Mélanger dans un saladier le lait, l'huile d'olive, l'oeuf, le sel, le poivre et les aromates.
3. Incorporer le premier mélange dans le second à l'aide d'un fouet pour obtenir une pâte homogène (si besoin utiliser le fouet électrique).
4. Couvrir et laisser reposer au moins 2 heures.
5. C'est prêt ! Vous pouvez faire cuire vos gaufres et ajouter des paillettes de fourme dans vos vies !
6. Pour accompagner vos gaufres, rien de mieux qu'une bonne tranche de jambon de pays et une salade verte à l'huile de noisette !

Bon Appétit ! 

 

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Mini madeleines miel citron

 

(Pour 50 mini-madeleines)

Ingrédients :
3 œufs
15 g de sucre vanillé
90 g de sucre 
35 g de miel de la Loire bien sûr !
160 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
Le zeste d'un demi citron non traité (vous pouvez mélanger avec du zeste d'orange)
Le jus d'un demi citron
130 g de beurre pommade
1 pincée de sel

Préparation :
1. Battre les œufs entiers pour les rendre mousseux. Ajouter les sucres, une pincée de sel et le miel et battre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajouter la farine et la levure. 
3. Une fois le mélange homogène, ajouter le beurre pommade, le jus de citron et les zestes.
4. Laisser reposer la pâte au minimum 2h au réfrigérateur (voire une nuit).
5. Préchauffer votre four à 240°C.
6. Remplir les moules à mini-madeleines et enfourner. Laisser cuire 2-3 minutes, puis baisser la température à 180°. Prolonger la cuisson de 3 à 4 minutes.
7. Démouler vos madeleines à la sortie du four et laisser refroidir un peu. 

A déguster seules ou avec un bon plat de fraises !

 

 

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Marbré au yaourt chocolat orange

(Pour 8 personnes)

Ingrédients :
225g de farine
1 sachet de levure
150g de sucre
3 oeufs
1 yaourt nature
100g de beurre fondu
80g de chocolat noir
10cl de Cointreau ou de Grand Marnier OU quelques gouttes d'extrait naturel d'orange

 
Préparation :
1. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure et le sucre. 
2. Ajouter les les oeufs et le yaourt. Bien mélager pour obtenir une pâte homogène. 
3. Ajouter le beurre.

4. Faire fondre le chocolat (Chocolat Weiss, Chocolat des Princes, ... un vrai régal!)
5. Partager la pâte en deux. Ajouter le chocolat fondu dans l'une et ajouter le Cointreau dans l'autre (ou de Grand Marnier ou quelques gouttes d'extrait d'orange ou de citron, ou l'amande amère c'est bon aussi ... ).

6. Dans un moule à cake, verser la pate en alternant les couches des deux préparations. 
7. Enfourner 45 à 60 minutes dans un four préchauffé à 160°C.

8. En plus de vous régaler, vous pouvez faire le test de Rorschach ! Vous voyez quoi vous?

Bon appétit ! 

 

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Cookies aux pralines roses de Roanne

 

(Pour environ 20 cookies)

Ingrédients :
- 230 g de farine
- 1/2 sachet de levure
- 1 pincée de sel
- 100 g de beurre fondu
- 100 g de sucre roux
- 50 g de sucre blanc
- 1 oeuf
- Extrait d'amande amère
- 100 g de pralines roses concassées

Préparation :
1. Dans un bol, mélanger la farine avec la levure et le sel.
2. Dans un saladier, mélanger le beurre fondu avec les sucres.
3. Ajouter l'oeuf, puis l'extrait d'amande amère (2 ou 3 goutes, selon les goûts). Bien mélanger.
4. Incoporer la farine petit à petit pour obtenir une pâte homogène.
5. "Pour voir la vie en rose", incoporer les pralines. (Vous pouvez mettre ce que vous voulez dans vos cookies : chocolat de toutes les couleurs, pépites de caramel, noix, amandes ... ).
6. A l'aide d'une petite cuillère, faire de petites boules de pâte et les disposer sur une plaque de cuisson.
7. Enfourner 8 à 10 minutes à 180°C.

Le goûter est prêt ! A déguster avec un bon chocolat chaud ou une bonne bière locale selon la météo du jour et l'âge du capitaine ! 

 

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La fondue à la fourme

Ingrédients :
- 1/2 fourme avec sa croûte (pour 6 personnes)
- 1 gros pot de crème fraîche
- pommes de terre vapeur
- assortiment de charcuterie

Préparation :
Creuser la fourme avec une cuillère pour en extraire le fromage, en laissant une épaisseur d'un cm autour de la croûte pour qu'elle se tienne. Réserver la croûte telle quelle.

Mélanger le fromage et la crème fraîche dans une casserole et faites chauffer à feu doux pour faire fondre le fromage.
Lorsque le mélange est bien chaud, onctueux et homogène, le reverser dans la croûte de la 1/2 fourme.
Présenter les pommes de terre vapeur, de la charcuterie, comme pour une raclette traditionnelle, et mettre sur la table, à disposition, la demi-fourme remplie de fromage fondu.

La râpée de Saint-Etienne

 

Ingrédients pour une dizaine de râpées :

- 6 pommes de terre de taille moyenne de variété Monalisa – (600 g environ)
- 2 cuillères à soupe de farine
- 3 œufs
- sel, poivre
- huile neutre type huile d’arachide ou de tournesol

Préparation :
Pour commencer, éplucher les pommes de terre et les râper avec le côté le plus gros de votre râpe.
Mélanger les 3 œufs avec la farine. Saler, poivrer.
Ajouter ensuite les pommes de terre râpées et mélanger le tout.
Faire chauffer un filet d’huile dans la poêle. Une fois la poêle bien chaude, déposer de jolies galettes de pommes de terre d’une épaisseur d’environ un centimètre et les tasser avec le dos d’une cuillère.
Laisser cuire sur feu moyen quatre minutes environ puis retourner délicatement.
Laisser cuire quelques instants de plus.
Déposer les galettes sur du papier absorbant.

Servir ensuite avec une salade composée, un petit morceau de Saint-Félicien et déguster cette assiette. 

 

 

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